Cromesquis de bacalao

Ingredientes

• 500 gr. de filete de bacalao Fripozo
• Una cebolla
• Seis dientes de ajo
• perejil picado
• 150 gr. de harina
• 1 dl. de aceite de oliva
• 1 dl. de vino blanco
• 2 litros de agua

Para la tempura

• Tres huevos
• 1,5 dl. de leche
• 2,5 dl. de cerveza
• Sal
• Una pizca de colorante
• Una pizca de pimentón
• Harina en cantidad suficiente

Elaboración

1. Rehogamos en el aceite de oliva el ajo y la cebolla picados.
2. Añadimos el bacalao, vino y el agua y cocemos 30 minutos.
3. Rehogamos la harina en aceite de oliva y le añadimos el caldo hirviendo sin dejar de remover hasta que espese.
4. Dejamos enfriar y hacemos bolitas con la masa.
5. Aparte preparamos una tempura, mezclando los huevos, leche, cerveza y sal y removemos.
6. Añadimos el pimentón, colorante y la harina poco a poco sin dejar de mover hasta conseguir una textura densa pero fluida.
7. Finalmente pasamos las bolitas por la tempura, freímos y… ¡A disfrutar!

Filete de bacalao a la florentina con gambas

Ingredientes

• Un filete de bacalao Fripozo
• 50 gr. de espinacas Fripozo
• 100 gr. de bambas especial ajillo Fripozo
• Tres dientes de ajo laminados
• 50 gr. de mantequilla
• 75 gr. de harina
• Medio litro de leche
• Sal

Elaboración

1. Cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal durante 20 minutos, las escurrimos y reservamos.
2. Derretimos la mantequilla, añadimos la harina y rehogamos.
3. Añadimos la leche, damos un hervor.
4. Ponemos las espinacas y el filete de bacalao, tapamos y damos un hervor.
5. Aparte salteamos las gambas peladas con el ajo laminado, emplatamos y servimos.

Tartar de bacalao

Ingredientes

• Un filete de bacalao Fripozo
• 50 gr. de pimiento rojo
• 50 gr. de pimiento verde
• 50 gr. de cebolla
• 50 gr. de zanahoria

Elaboración

1. Preparar la salsa vinagreta mezclando todos los ingredientes en la batidora.
2. Picar el bacalao y macerarlo en la vinagreta durante media hora.
3. Picar el resto de ingredientes y mezclarlos con el bacalao, aliñar con la vinagreta.

Berenjena rellena de bacalao

Ingredientes

• Un filete de bacalao Fripozo
• Dos berenjenas
• Dos dientes de ajo
• Una cebolla
• 100 gr. de gambas especial ajillo fripozo
• Un pimiento rojo
• Un pimiento verde
• Un litro de bechamel
• 2 dl. de caldo de pescado

Elaboración

1. Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo para hacer 4 barquetas y las vaciamos, añadimos sal tanto a la pulpa como a la barqueta.
2. Dejamos que suden su amargor y las lavamos.
3. Reservamos la carne y horneamos 10 minutos a 150º las barquetas y las reservamos.
4. Cortamos todas las hortalizas en daditos y las rehogamos.
5. Cortamos el bacalao y lo añadimos.
6. Sazonamos, apartamos y añadimos las gambas troceadas.
7. Rellenamos las barquetas, napamos con la bechamel y horneamos 15 minutos a 180º.
8. Presentamos sobre cama de mezclum.

Chupito de bacalao con melón

Ingredientes

• Un filete de bacalao Fripozo
• Buñuelos de bacalao Fripozo
• Un melón
• Medio litro de yogurt líquido

Elaboración

1. Coger el bacalao y reservar.
2. Sacar unas bolitas de melón y reservar.
3. Vaciar el resto del melón y mezclarlo con el bacalao.
4. Triturarlo lo más finamente posible y colarlo.
5. Servir muy frío acompañado de unas bolitas de melón y unos buñuelos de bacalao.

Hamburguesas de bacalao

Ingredientes

• Bacalao filete Fripozo
• 300 gr.  de cebolla
• Dos huevos
• Seis rebanadas de pan de molde untadas en leche
• Sal
• Pimienta blanca
• Perejil picado
• 50 gr. de mahonesa

Elaboración

1. Pasamos el bacalao por la sartén, lo conicamos sin dorarlo, apartamos y desmigamos
2. Aparte pochamos la cebolla cortándola lo más fina posible hasta que quede transparente.
3. En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa que se pueda embolar (Si la masa no quedara lo suficientemente compacta podemos añadir pan rallado en cantidad suficiente).
4. Embolamos unas piezas de 100 gr. y pasamos a la nevera hasta el momento de cocinarlas.
5. Pasamos a la plancha a muy alta temperatura tres minutos por cada cara.

Churro pescao

Ingredientes

• Bacalao filete Fripozo
• Tres huevos
• 1 dl. de leche
• 2,5 dl. de cerveza
• Tres dientes de ajo
• Sal
• Una pizca de pimentón
• Perejil
• Harina en cantidad suficiente

Elaboración

1.  Una vez cortado el bacalao en tiras, sazonarlo
2. Poner el resto de los ingredientes en batidora o Thermomix y batir durante un minuto.
3. Pasar la pasta a un bol, poner perejil y añadir harina tamizada poco a poco, removiendo con una varilla hasta conseguir una pasta densa pero fluida, que se adhiera al pescado.
4. Freír en aceite no muy caliente para evitar que se doren en exceso o que pueda quedar crudo el centro del producto.

Bacalao en persillade con flan de bacalao

Ingredientes

• Bacalao filete de Fripozo
• Ajo laminado tres dientes
• Un manojito de perejil
• Aceite de oliva en cantidad suficiente
• Ocho huevos
• Sal

Elaboración

1. Poner en una sartén el ajo laminado y cubrir de aceite de oliva.
2. Encender el fuego y apartar el ajo conforme dore y reservar.
3. En ese aceite confiturar el bacalao con la piel hacia arriba hasta que esté completamente cocinando y reservar.
4. Cocer en el litro de agua las puntas de bacalao y algo de los chips de ajo, dar un hervor, sazonas y triturar.
5. Apartar y en frío ñadir los huevos, pasar la mezcla a flaneras enharinadas y empapadas.
6. Cocer al horno al bañomaría 20 minutos a 180º
7. Emplatamos poniendo los flanes de guarnición, el bacalao confitado y en el último momento un refrito del ajo y el perejil.

Popietas de bacalao con gambas

Ingredientes

• Filete de bacalao Fripozo
• Gamba pelada especial ajillo Fripozo
• Daditos de mantequilla
• Unas punteas de espárragos verdes
• Chips de ajo y gazpacho ligado
• Hierbabuena para espolvorear

Elaboración

1. Cortamos el bacalao en filetes finos, colocamos sobre cada filete una gamba pelada.
2. Sazonamos y enrollamos.
3. Colocamos las popietas en una bandeja de horno con los daditos de mantequilla por encima.
4. Horneamos 10 minutos a 180º.
5. Presentamos las popietas acompañando de unas puntas de espárragos fritas, unos chips de ajo y decoramos con un gazpacho andaluz colado y ligado con algo de maicena y terminamos espolvoreando el polvo de hierbabuena.

Bacalao al ajo arriero con patatas bravas

Ingredientes

• Bacalao filete Fripozo
• Seis dientes de ajo
• Un chorrito de vino blanco
• Pimentón
• Diez huevos
• Sal
• Aceite de oliva
• Patatas bravas Fripozo

Elaboración

1. En sartén y con aceite de oliva freímos los ajos laminados.
2. Removiendo añadimos una cucharada grande de pimentón.
3. Removemos y antes de que se queme añadimos el vino blanco.
4. Damos un hervor y añadimos el bacalao sind ejar de remover hasta que se cocine.
5. Añadimos los huevos sin batir, sazonamos y removemos hasta que cuajen.
6. Aparte en freidora, freímos las patatas bravas.
7. Presentamos el plato en cazuela poniendo el revuelto sobre una cama de patatas.

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Las cocochas son, probablemente, la parte del bacalao más tierna y jugosa. Extraídas de la barbilla, las cocochas poseen una cantidad de gelatina extraordinaria, convirtiéndolas en la pieza ideal para elaborar un buen pilpil.

Cocochas de bacalao al pilpil

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• 50 gr. de ajo laminado
• Medio litro de aceite de oliva
• Perejil para decorar

Elaboración

1. Ponemos el ajo laminado en el aceite frío, calentamos hasta que dore y reservamos
2. Dejamos enfriar el aceite, ponemos las cocochas y las confitamos a muy baja temperatura durante al menos cuarenta minutos.
3. Apartamos las cocochas y las reservamos, sacamos la mayor parte del aceite dejando una parte y toda la gelatina que ha soltado, dejamos enfriar.
4. Ponemos la gelatina en un bol y con ayuda de una varilla vamos montando el pilpil, conforme vaya ligando añadiremos el resto del aceite en chorro fino.
5. Presentamos en caliente la cococha con su salsa decorando con algo de perejil picado.

Cocochas de bacalao en salsa verde

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• 50 gr. de ajo laminado
• Medio litro de aceite de oliva
• Perejil picado

Elaboración

1. Colocamos en una cazuela el ajo laminado, las cocochas y el perejil picado.
2. Cubrimos con aceite de oliva y calentamos a baja temperatura hasta que suelte la gelatina durante al menos 20 minutos.
3. Dejamos enfriar y pilpileamos la cazuela hasta que ligue la salsa.

Cocochas de bacalao a la andaluza

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• Harina
• Medio litro de aceite

Elaboración

1. Lavamos las cocochas y pasamos por harina.
2. Freímos a 180º durante un minuto y medio o dos si son grandes.

Crujientes por fuera, sabrosas por dentro… ¡Y un inconfundible sabor a bacalao!

Cocochas de bacalao Fripozo en tempura

Ingredientes

• 300 gr de cocochas de bacalao Fripozo
• 3 huevos
• 1,5 dl. de leche
• 2,5 dl. de cerveza
• Sal
• Una pizca de colorante
• Una pizca de pimentón
• Harina en cantidad suficiente

Elaboración

1. Lavar las cocochas, pasarlas por harina para formar una capa fina de harina en la que se pegue la tempura.
2. Pasar las cocochas por la tempura y freírlas en abundante aceite a 180º durante 4-5 minutos.

Un escalón por encima de los caballitos de gamba… ¡Qué digo un escalón! ¡Una escalera entera!

Cocochas de bacalao empanadas con panko

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• Pasta para rebozar en cantidad suficiente
• Panko, miga de pan blanco para empanar

Elaboración

1. Confitar las cocochas en aceite, escurrir y enfriar, pasar por la tempura y después por el pan.
2. Freírlas en abundante aceite al menos a 180º durante 3 o 4 minutos o que queden doradas.

Cocochas de bacalao con gulas al ajillo

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• Aceite de oliva
• 250 gr. de gulas
• Ajo laminado
• Vino blanco
• Cayena en polvo o pimentón dulce

Elaboración

1. En sartén colocamos el ajo laminado y cubrimos con aceite de oliva, conforme vaya dorando añadiremos el vino blanco y daremos un hervor.
2. Pondremos entonces las cocochas y las gulas y cocinaremos a fuego lento 10 minutos.
3. Emplatamos espolvoreando la cayena molida, si no queremos que pique en exceso podemos escoger pimentón dulce.

Tartaletas de cocochas de bacalao fripozo confitadas con crema de queso, calabacín y un puntito de caviar

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• 50 gr. de mantequilla
• 100 gr. de cebolla
• 250 gr. de calabacín
• 250 gr. de queso de untar
• Caviar de arenque
• Caviar de trucha

Elaboración

1. Confiramos las cocochas como en recetas anteriores y reservamos.
2. Cortamos lo más fino posible la cebolla y el calabacín (O los rallamos) y las rehogamos en la mantequilla, mojamos con algo de agua y cocemos hasta que sequen, escurrimos y trituramos.
3. Mezclamos la pasta resultante con el queso de untar y reservamos en refrigeración.
4. Montamos las tartaletas poniendo una cama de crema y sobre éstas las cococha, acompañamos de otras tartaletas de crema con el caviar.

Cocochas de bacalao ‘A feira’

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• 300 gr. de patata
• Sal gruesa
• Pimentón dulce y picante
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Ponemos a cocer las patatas con piel en abundante agua con sal.
2. Cocemos durante 40 minutos o hasta que queden bien cocidas, apartamos, envolvemos en papel de aluminio y dejamos enfriar.
3. Confitamos las cocochas como en recetas anteriores y reservamos.
4. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas que colocaremos sobre plato de madera.
5. Sobre las patatas colocaremos las cocochas confitadas y sazonaremos con el aceite, la sal y la mezcla de los pimentones.

Fabes con cocochas de bacalao

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• Ajo laminado
• Vino blanco
• Perejil picado
• 250 gr. de alubias blancas
• Una cebolla
• Una zanahoria

Elaboración

1. Ponemos en frío a cocer las alubias previamente remojadas en agua sin sal durante al menos 8 horas, en compañía de la cebolla y la zanahoria a fuego lento al menos dos horas o que queden tiernas.
2. Pasar por el pasapuré la cebolla y la zanahoria y añadirla de nuevo al guiso.
3. Aparte doramos el ajo laminado en aceite de oliva, conforme dore añadir el vino blanco, las cocochas y el perejil, cocer 5 minutos y reservar.
4. Mezclamos las cocochas y las alubias y damos un herbor para homogeneizar los sabores, servimos muy caliente.

Fideuá negra de cocochas de bacalao con parmesano

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• 250 gr. de fideos de fideuá
• 8 bolsas de tinta de calamar
• Una cebolla picado
• Un pimiento verde picado
• 2 dl. de vino blanco
• Allioli ligero para el coulis
• 50 gr. de parmesano o granada padano rallado

Elaboración

1. Rehogamos en aceite de oliva la cebolla y el pimiento, añadimos el vino blanco y las cocochas y damos un hervor.
2. Mojamos con dos litros de agua en las que previamente habremos disuelto la tinta del calamar y cocemos removiendo de cuando en cuando sin dejar que seque por completo.
3. Preparamos un coulis de alioli ligero y emplatamos la fideuá sobre él.
4. Terminamos espolvoreando parmesano rallado.

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Bacon and Cheese con Salsa Ranchera. Es un plato que encontramos de manera muy habitual en las cartas de los restaurantes de comida americana.

Nuestro producto viene mezclado, un 50 % de bacon y queso y un 50% de patata prefrita junto con la salsa en una bolsita aparte, un total de 350 gr de producto para compartir.

Ideal para el microondas, lo colocas en el recipiente donde lo vas a servir, al sacarlo lo remueves, lo saleseas y listo para servir.

También lo puedes saltear en la sartén, quedará más dorado y jugoso.

Si tienes que preparar muchas raciones a la vez, puedes meterlo al horno 12 minutos y remuévelo de tanto en cuanto, finalmente lo emplatas y salseas.

A partir de aquí el producto solamente tiene los límites de tu imaginación. Prepara una base de pizza de Fripozo, reparte el producto, con una bolsa de producto de 350 gr. puedes tener una bolsa de dos pizzas.

Al horno durante 10-12 minutos y justo después añades la salsa, también puedes poner un toping de bechamel o incluso un extra de queso.

Salteas una bolsa de producto, bates seis huevos y tendrás un ‘tortillón’ que te hará triunfar en cualquier reunión.

¿Tienes a mano unas obleas de empanadilla para freír? Con una bolsita te dará para docena y media. También puedes añadir un poquito de salsa de tomate, le dará un toque diferente seguro.

¡Una sugerencia rápida! Salteamos el Bacon and Cheese de Fripozo, hacemos un huevo a la plancha, ponemos en pan de molde y tostamos con una bolsita podemos tener seis sandwich ¡Deliciosos!

Claro, donde destaca el Bacon and Cheese de Fripozo es como guarnición, echa un vistazo y mira como queda con un costillar asado, a nota de color la dan unos pimientos de padrón.

Si la fiesta es más sofisticada, prepara unos cuadraditos de láminas de hojaldre de Fripozo, añádele el Bacon and Cheese salteado, cierra dos puntas del cuadrado, píntalo de huevo batido y al horno a 200º de 6 a 8 minutos.

¡Más sencillo imposible! Saltea el Bacon and Cheese, enrróllalo en una fajita y dale un golpe de plancha, ¡Para pequeños y mayores!

Si no son fajitas…. ¿Por qué no unas pulguitas de pan de centeno? ¡Ponlas en el tostador y verás qué escandalo!

Como preparado para huevos rotos, da igual almuerzo o cena, ¡Triunfarás seguro!

¿Para dipear? ¡Pon la salsa aparte y presenta con unos nachos!

¿Te han gustado nuestras sugerencias de Bacon and Cheese? ¿Nos propones alguna más?

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En Fripozo disponemos de un espacio denominado sala fish, en donde transformamos la materia prima en producto elaborado, en este caso lo que hacemos es cortar las grandes piezas en rodajas asequibles para el consumo, como es el caso del Salmón, la Caella, el Atún o la Espada.

Para su uso se recomienda, descongelar las piezas con antelación en refrigeración y utilizarlo como producto fresco, recordar que como se congela en fresco el producto al descongelarlo mantiene todas sus características organolépticas.

Después solo tienes que poner la plancha a alta temperatura, engrasarla y un minuto por cada cara, los guisantes finos de Fripozo son una buena guarnición.

Si tienes tiempo y te gusta sin espinas solo debes quitarle la piel y la única espina central que lleva, algo más sencillo de lo que parece, luego enfrentas las dos partes como si del ‘yin y el yan’ se tratase, pinchas con palillos, cocinas y quitas los palillos, los medallones que te quedan son espectaculares, unas patatas bravas de Fripozo con alioli le dan una buena réplica.

Después de limpiarlos, también puedes ponerlos en la plancha como una suprema y acompañarlos con una tapenade de aceitunas verdes con alcaparras, para ello solo debes triturar las alcaparras y las aceitunas con aceite de oliva y un poquito de orégano.

Cuando cortamos las rodajas de Salmón no lo hacemos hasta el final, las colas las apartamos y vendemos solas, un buen producto del que podemos sacar dos filetes que nos permiten hacer elaboraciones como la cola de salmón en hojaldre con queso y espinacas.

Después, simplemente, tienes que colocar el hojaldre, colocar el salmón ,ponerle sal y pimienta, espolvorear el queso Emmental y cubrirlo con unas espinacas cocidas de Fripozo, tapas con el hojaldre, le das forma con un cuchillo, pintas de huevo y horneas durante 15 minutos a 200º.

Si quieres hacerlo más sencillo, puedes cortar el filete de la cola del salmón en pequeñas supremas y las salteas acompañándolas con un revuelto de gambas de Fripozo.

Otro producto que preparamos en filetes en la sala fish es la Caella, filetes que una vez descongelados solo tienes que poner en la plancha, por su escaso sabor una salsa vinagreta le viene de escándalo.

Claro que… La manera más típica de preparar este pequeño tiburón es marinándolo y rebozándolo a la andaluza, para terminar friéndolo durante 3 o 4 minutos.

El adobo suele prepararse con vinagre, vino blanco, unas gotas de limón, pimentón y orégano, claro que ‘cada maestrillo tiene su librillo’.

También racionamos pequeños atunes que, una vez descongelados conviene cocinarlos a muy alta temperatura y sin pasarse para que no queden secos, no debes cocinarlos de más.

O si lo prefieres sin descongelar, córtalo en crudo en láminas muy finitas, ponle unas gotitas de ron moreno de caña, unas gotitas de vinagre de manzana, sal, aceite de oliva virgen extra y termínalo con unas gotitas de balsámico, ¡te quedará un Carpaccio de escándalo!

Por su parte, la rodaja de pez espada, sacado de pequeñas piezas con un grosor de 1 centímetro aproximadamente, piezas limpias ideales para marcar y servir, no lo cocines en exceso, pues al secarse puede convertirse en ‘estropajo’ en la boca.

¡Acompaña con las patatas que más te gusten y disfrútalo!

¡Por cierto! ¿Sabes cómo limpiar la cola de salmón? ¡Aquí te dejamos nuestro video explicativo!

¿Cuál de nuestras sugerencias de Sala Fish te ha gustado más? ¡Escribe tu propuesta en los comentarios!

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Un nuevo producto ha visto la luz en Fripozo para llenar de tapas de los bares de toda España ¡El Crocanti de Pollo!

Una pieza de apenas 13 gr. de peso que podrás tomar de un solo bocado. Elaborado solamente con pechuga de pollo, combina perfectamente con cualquier tipo de salsa.

Un recubrimiento con una mezcla de harinas de arroz y maíz  y un puntito de caramelo, nuestro producto más crujiente sin duda ninguna, ¡queda crujiente hasta cuando se queda frío!, claro que… eso no suele pasar, te lo comerás antes.

Producto ideal para cualquier picoteo, lo mismo para tapa, que para raciones, una recepción… El formato y la textura no te dejarán indiferente.

Para chicos y grandes, un crujiente que evoca el sabor y la textura del arroz inflado, ¿Quién se pude resistir? Con o sin salsa, ¡Tú decides!

Cuando lo pruebes, ¡Será un indiscutible en tu carta!

¿Tienes ganas de probar el Crocanti de pollo Fripozo?

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¿Habéis probado la nueva pata de cangrejo Kanimi?

Una revolución en el mundo del Surimi, el porcentaje más alto del mercado en pescado. Una textura compacta, homogénea, dúctil  y un sabor que agrada a pequeños y grandes.

Lo habitual es utilizar los palitos de cangrejo para ensaladas, cortado en trozos o bien picado para ensaladillas o picadillos de relleno.

¿Crees que los palitos de cangrejo aguantan cocinados a la plancha, sin destrozarse? – Nuestro Kanimi, sí.

¿Crees que los palitos de cangrejo sirven para una tempura? – Nuestro Kanimi, sí.

¿Crees que tu palito de cangrejo quedaría bien en un Nigiri? – Nuestro Kanimi, sí.

¿Cómo quedaría tu palito de cangrejo en una tapa, una tosta de queso crema y un pimiento de padrón?

¿Cómo quedaría tu palito de cangrejo sobre una cama de aguacate y salsa agridulce?

¿Qué tal la pata de cangrejo Kanimi sobre quartier de piña caramelizado?

Donde llega la pata de cangrejo Kanimi no llega ningún rollito, ni de lejos.

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Y tú, ¿Cómo preparas los calamares?

Lo normal es prepararlo a la plancha. Limpias y  doras dos minutos por cada lado. También puedes acompañar de patatas y alioli.

También es muy común prepararlos a la andaluza, cortas en rodajas de la manera habitual, sazonas, pasas por harina y fríes 25 segundos a 180º en la freidora.

O bien lo abres de par en par, y lo marcas por la parte interior con ligeros cortes longitudinales y transversales para que al freírlo se retuerza sobre sí mismo y darle un aspecto diferente.

Calamar en salsa Agridulce

¿Quieres con otro sabor? ¡Prueba con un calamar agridulce!

Ingredientes

• Dos tomates rojos o 100 gr. de salsa de tomate
• Tres dientes de ajo
• 250 gr. de cebolla
• 1,5 Dl. de zumo de naranja
• 1,5 Dl. de vinagre
• Dos clavos de olor
• Cuatro granos de pimienta negra
• Una pizca de canela
• 150 gr. de azúcar
• Una bolsa de braseado de verduras Fripozo

Elaboración

1. Limpiar, trocear y reservar los calamares.
2. Pochar en aceite ajo y cebolla, tomate y rehogar.
3. Añadir el zumo y el vinagre, dar un hervor.
4. Majar los clavos y la pimienta con la canela y añadirlo a la cocción junto con el azúcar.
5. Hervir hasta que espese y reservar.
6. Marcar el calamar a fuego fuerte durante dos minutos y presentar sobre la cama de braseado de verduras de Fripozo.

Calamar relleno

Ingredientes

• Un calamar
• 250 gr. de cebolla
• Un huevo cocido
• Un huevo duro
• 20 gr. de pimiento rojo
• Una lata de maíz dulce
• 250 gr. de tomate frito
• Un rollito de cangrejo
• 1 Dl. de vino blanco
• Sal
• Pimienta blanca
• Orégano

Elaboración

1. Picar y sofreír la cebolla hasta que tome un color dorado.
2. Picar las aletas y las patas del calamar
3. Picar el huevo duro cocido.
4. Picar el pimiento rojo y mezclarlo todo con el huevo crudo batido.
5. Sazonar la cebolla y el maíz y rellenar el calamar.
6. Cerrar el calamar con ayuda de unos palillos y pinchar con un palillo para impedir que ‘reviente’ al cocinarse.
7. Aparte, en una olla, poner el sobrante del relleno y el calamar, cubrir con agua y añadir tomate frito y vino blanco. Dejamos cocer durante al menos 45 minutos.
8. Retirar y reservar el calamar.
9. Aparte, triturar y filtrar el caldo y volver a cocer hasta conseguir una salsa homogénea, añadir el calamar y dar un hervor de 5 minutos.
10. Cortar el calamar y presentar con la salsa.

Espagueti de calamar a la marinera

Ingredientes

• Un calamar nacional
• 30 gr. de gamba pelada especial ajillo Fripozo
• 30 gr. de mejillones sin concha
• Un diente de ajo
• Una rama de cilantro
• Aceite de oliva en cantidad suficiente
• Un Dl. de vino blanoc

Elaboración

1. Limpiar el calamar y abrirlo de par en par con un solo corte a lo largo, cortarlo en finas tiras y reservarlo.
2. Picar el ajo y rehogarlo en aceite, añadir las gambas y el mejillón, rehogar durante tres minutos y reservar.
3. Marcar las tiras de calamar durante dos minutos a fuego muy fuerte, añadir el resto del marisco, añadir el vino blanco, dar un hervor, añadir el cilantro picado y servir.

Calamar patagónico IQF

¡Un producto que, una vez descongelado, podrás preparar de mil maneras!

En salsa verde.

Simplemente debes triturar en un vaso de aceite de oliva una cabeza de ajo y unas ramas de perejil y te quedará una estupenda salsa verde, a la que puedes añadir unas gotas de vinagre o de zumo de limón.

Después, simplemente tienes que coger el calamar entero, darle un agua y a la plancha. También lo puedes limpiar, reservarte las patitas y preparar las vainas limpias.

O usar las vainas limpias para prepararlos en su tinta, Un poquito de cebolla pochada, un poco de vino blanco, unas bolsitas de tinta y… ¡A disfrutarlo!

Y… ¿Qué hacemos con las patitas que hemos reservado?

Como en Sevilla, unas arañitas a la andaluza.

Claro que, a la andaluza, también quedan de escándalo.

¿Prefieres el chipirón plancha? ¡Pues no te compliques! Un poquito de aceite y una pizquita de sal, no necesita más.

Si te van los sabores fuertes, solo necesitas: algo de tomate frito, un poco de vino blanco, un poquito de tabasco, freír el chipirón y darle un hervor en la salsa.

Otro producto que, frito a la andaluza, también está genial son los rejos de pota, o como dirían en Almería ‘Los espeluznaos’. Los lavas bien, que se les desprenda la protección de los tentáculos, los pasas por un poquito de harina y… Voilá!

Sin cortarlos también podemos hacerlos al horno:

1. Engrasamos una placa.
2. Fondeamos con un poquito de cebolla y tomate.
3. Un chorrito de vino blanco o cerveza.
4. Algo de agua y 45 minutos al horno a 180º
5. Presentamos con algún tomatito cherry y la reducción del jugo de la placa.

Carbonada flamada con rejos de pota, así cocinado sí que parecen ‘Espeluznaos’. Simplemente tenemos que:

1. Poner a cocer en una marmita abundante cebolla en mantequilla hasta que se dore.
2. Poner los rejos y cubrir todo de cerveza (si es negra, mucho mejor) y dejar cocer durante 30 minutos.
3. Rectificar de sal y pimienta y presentarlos de pie sobre una cama de puré de patatas.

También tienes la opción de preparar los rejos a la plancha o fritos enharinados y presentarlos en tapitas con un pincho de tortilla o una tosta con tomate y perejil.

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Ponemos este mes a disposición unos daditos de queso fresco de leche de cabra con un ligero rebozado sin colorantes con un 72 % de queso, pequeñas piezas de apenas 14 gr. que lo convierten en una tapa ideal para acompañar una caña.

Un producto con el que nos evitamos, no solo el engorro de tener que rebozarlo al momento de cocinarlo, sino que también nos evita costos por mermas, ya que todos sabemos que el queso fresco al tener un gran contenido en agua tiene una caducidad muy corta y los riesgos que esto implica.

Al mismo tiempo este producto nos ofrece unas grandes posibilidades tanto para caña y tapa como para una posible ruta de la tapa.

Este es plato que combina perfectamente tanto con dulce como con salado, lo habitual es presentarlo como vemos en compañía de cualquier mermelada y ya puestos a endulzarlo… ¿Que te parecería?

En unos pinchitos con carne de membrillo y unas gotitas de reducción de Pedro Ximenez.

Una presentación muy habitual para el queso fresco es emplatarlo, añadir un chorrito de miel y acompañarlo de nueces, y si recién frito lo envolviéramos en miel y lo rebozamos con un triturado de nueces, avellanas, almendras y pistachos.

O si lo envolvemos en miel y lo pasamos por sésamo…

Claro que, si hablamos de dulce, para postre de sartén es ideal, con un coulise de crema inglesa, una bolita de helado de vainilla o el que a ti te apetezca y unos frutos del bosque.

Y para tapitas saladitas, podemos empezar por unos pinchitos de tempura de queso con salmón y unos tomatitos cherry, tal vez una salsa de miel y mostaza…

Una ración de tempura de queso con una crema fresquita de Tzatziki.

O algo tan sencillito como marcar en la plancha una rodaja de morcilla de arroz de burgos y ponerle un detallito de pimiento rojo frito antes de ponerle el dadito de queso fresco.

Para acompañar una ensalada o preparar un pinchito caprese, tomate, queso, albahaca…

Un  zócalo de patata, el queso en tempura, un pinchito de bacon frito y un huevecito de codorniz, una ración de altura.

Tambien puedes coger 200gr. de melocotones, añadir 100gr. de pan, tres cucharadas de mermelada de tomate, añadirle un chorrito de vinagre y un chorro de aceite de oliva y preparar un delicioso salmorejo de melocotón.

¿A qué esperas? ¡Ya puedes disfrutar de nuestra tempura de queso fresco!

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En este nuevo artículo de ‘cómo elaborar el choco’ os dejamos 10 deliciosas recetas para preparar con este rico manjar ¡A cocinar!

1. Choco a la plancha con salsa verde

Lo habitual para un buen choco es descongelarlo y hacerlo a la plancha, si además le pones un poquito de salsa verde pues mejor que mejor. Para la salsa solamente tienes que picar unos dientes de ajo, añadirle el perejil picadito, unas gotitas de limón al gusto y cubrirlo todo con un buen aceite de oliva, dejarlo macerar unas horitas y listo.

Choco a la plancha con salsa verde

2. Brochetas de choco con gambas y champiñones

Las brochetas son una elaboración que puedes preparar en la ‘mise on place’ y cocinarlas al momento, las puedes tener en el expositor de tapas y cuando el cliente las pida, dos minutitos por cada cara y una reducción de balsámico para decorar y aliñar,

Brochetas de choco con champiñones

3. Albóndigas de choco al vino blanco

Unas albóndigas de choco son una delicia y sencillas de elaborar, solamente vamos a picar el choco en la Thermomix, no demasiado, un truquito para realzar el sabor es freír a la andaluza los rejos y picarlos ,una vez fritos, a la picada le añadimos sal, pimienta, ajo en polvo, huevo y miga de pan, dejar reposar la picada en el frio, y preparar las albóndigas, pasarlas por un poquito de pan rallado y pre-freírlas.

Para la salsa, pochas la cebolla en juliana muy fina añades vino blanco y agua o caldo, añades las albóndigas y cueces al menos 20 minutos, rectificas de sal y listo.

Albóndigas de choco al vino blanco

4. Guiso de choco con almejas (patatas)

Para un guiso de choco con almejas aparte de lo obvio solamente vamos a necesitar rehogar un diente de ajo en aceite de oliva, añadir y rehogar la cebolla hasta que quede transparente, añadir el choco cortadito, darle una vueltecita, dar un hervor con un poquito de vino blanco, mojar con agua o caldo añadir las almejas y cocer hasta que se abran, ayuda que remuevas un poquito, espolvoreas un poquito de perejil y listo.

Guiso de choco con almejas (patatas)

5. Salteado de choco con setas

El salteado de de choco con setas es tan sencillo como sabroso, doramos un poquito de ajo picado añadimos el choco y lo salteamos cuando esté doradito le añadimos las setas salteamos y dejamos que el jugo nos dé un hervor, una pizca de pimentón picante y listo.

Salteado de choco con setas

6. Salteado de choco conguisantes

Para el salteado de choco con guisantes comenzaremos cocinando el choco a fuego fuerte hasta que dore, después le añadiremos la cebolla picada y dejaremos que sude, en el último momento añadimos los guisantes y salteamos, pizca de sal pizca de pimienta y listo.

Salteado de choco con guisantes

7. Fideos de choco salteados al ajillo en cazuelita

Qué te parece si coges un choco congelado y lo pasas por un rallador de queso, te quedarán unos fideos que si los cocinas como una gulas al ajillo estarán de escándalo, ¿te atreves a probarlo?

Fideos de choco al ajillo en cazuelita

8. Ensalada de choco con espárragos y pimientos

También podemos preparar un salteado de choco con ajo, trigueros y pimientos rojo, aliñarlo con una buena vinagreta de cilantro y presentar una ensalada fría o templada de escándalo.

Ensalada de choco con espárragos y pimientos

9. Choco al limón con patatas bravas

Y si troceas el choco y lo enharinas con una pizca de colorante, le das un mitito de freidora y lo pones a cocer en agua con limón al cabo de diez minutos que quedará una salsita espesita que con unas bravas de guarnición… ¡te chuparás los dedos!

Choco al llimón con patatas bravas

10. Tiras de choco a la andaluza

¡A la andaluza nunca fallas! Sazonas, enharinas y no más de 20 segundos a la freidora.

Tiras de choco a la andaluza

¿Cuál de nuestras recetas de choco Fripozo te ha gustado más?

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La familia del Crocanti está creciendo, a nuestro Crocanti de pollo se suma ahora el Crocanti de Gouda. Con nuestro empanado de cereales glaseados que le aportan una textura que hace honor a su nombre, crujiente, lo que contrasta con un interior de auténtico queso que al calentarse en la freidora, funde y consigue que al morderlo se le formen como hilos, sencillamente delicioso.

Un producto tan sabroso como este combina perfectamente con mermelada, la que a ti más te guste, frambuesa, cebolla, tomate…

Claro que, si a dulce nos referimos, no hay nada como la miel y al Gouda le va de lujo

¿Sabes lo que dicen de la uva y el queso? Pues que saben a beso, a este pinchito no te podrás resistir

También podríamos presentarlo en una cucharita con cebollita caramelizada, y si la cucharita también se come no te quiero ni contar

Un poquito de mezclum, una salsita de frutos del bosque , unos crocantis de gouda y nos queda una ensalada templada de escándalo

¿Te gusta el Taztziki?, pues la mezcla del pepino con el yogurt sumado al queso te dan unos pinchitos muy originales

¿Qué saldría si en el mismo pinchito combináramos el Crocanti de Gouda con el Crocanti de pollo? Ponlo sobre una cama de salteado montañés y lo averiguamos

¿Te gustaría probar el Crocanti gouda de Fripozo?

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Hay momentos en el día a día de nuestros restaurantes en el que nos encontramos con algún que otro problemilla;

“Ayer no me dio tiempo a preparar género suficiente”, o… “por suerte vendí más de lo que esperaba y me quedé corto”, “tengo un servicio especial para más clientes de lo habitual”, “quiero rematar lo fresco que me queda…” y tantas y tantas circunstancias.

Esos días se hacen menos cuesta arriba si encontramos una solución, y esa solución podemos tenerla en nuestro congelador.

Desde Fripozo te ofrecemos soluciones para tapas, raciones o primeros platos. En este artículo te dejamos tres soluciciones para tu restaurante basados en la  pechuga de pollo y el solomillo.

Crocanti de pollo

Una pequeña pieza de apenas 13 gr., 100% pechuga de pollo con un rebozado de harina de maíz, con lentejas de arroz,  un compacto glaseado con una pizca de caramelo que convierte a este pequeño producto en una experiencia crujiente que te sorprenderá, lo mismo para un pinchito, que para  una ración.

Un primero con guarnición,

Un cóctel de recepción,

Tiras de pollo al ‘Cajún’

Pechuga natural cortada en tiras y marinada con una receta de especias “Cajún”, todo el sabor de Nueva Orleans al alcance de tu mano.

Tiras de tamaño irregular, un empanado grueso e irregular que le confiere al producto un aspecto como hecho a mano,  con 30 gr. de producto tenemos una tapa de escándalo, y con 150gr aproximadamente una ración de lujo o un primer plato.

¿Quieres sorprender? Prepara unas pulguitas de pollo cajún, 30 gr.,con salsa ranchera, unas bravas y una cervecita.

Y si te gustan las ensaladas, ahí va una de pollo, de pollo cajún claro, 80 gr., mezclum picatostes, tomatitos baby y un aliño ligero.

Y la última solución de pollo en tu congelador debe ser sin duda alguna nuestro buque insignia, el que más tiempo lleva con nosotros y nos distingue:

El ‘Finger’ de solomillo de pollo

¿Solomillo de pollo? Se le llama así a esa tirita de carne que va adherida a la pechuga, la parte más tierna y jugosa , nosotros nos limitamos a coger esa pieza de calidad, empanarla con un empanado ligero y ultracongelarla, de tal manera que al regenerarla en la freidora se obtiene un producto tierno y jugoso.

Con el que podrás preparar unos pinchitos de lujo.

Córtalo y colócalo en una ensalada, si es de manzana con nueces, queso  y miel conseguirás una mezcla genial de texturas y sabores.

Muchos de nuestros clientes de Snack lo compran exclusivamente para hacer unos sabrosísimos bocadillos.

Para un menú infantil, o plato combinado, para el buffet…

O un primer plato de verduras salteadas,

Ni te imaginas lo bien que queda en unas fajitas con queso acompañado de guacamole con nachos,

Siempre puede haber una solución de Fripozo en tu congelador y claro, no podemos olvidarnos de la estrella de todas las tapas…

Las croquetas

Y en Fripozo disponemos de una amplia gama de las que sin duda alguna caben destacar las de nuestra línea de tradicional, croquetas de un peso de 35 gr. aprox con una textura suave y un sabor que me recuerda a las que hacíamos en casa, solo tienes que probarlo y te convencerás.

Nuestras croquetas de cocido cuentan con un altísimo porcentaje de tropezones con un mínimo del 35% con carnes de pollo, cerdo y jamón curado, autenticas croquetas de puchero tradicional.

Y qué decir de nuestras croquetas de ibérico, una suave bechamel con un mínimo de un 15% de tropezones de autentico jamón, el ibérico te aporta un sabor y un aroma que te encantará a ti y a tus clientes.

Las croquetas de espinacas serán tu mejor elección más de un 23% de espinacas y acompañadas de pasas y piñones, una elección diferente que sin duda te gustará.

Es fácil tener una solución de Fripozo en tu congelador ¡Tú eliges en qué momento la utilizas!

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Los salteados de Fripozo son una solución ideal para guarniciones, platos combinados, entrantes o raciones. Como todos nuestros productos se mantienen en el congelador hasta que los vas a usar y luego solo tienes que regenerar la parte que necesitas

¿Qué mejor para acompañar una carne asada que una guarnición de Bacon & Cheese?

Salteado montañés para acompañar cualquier carne o una hamburguesa.

Como primer plato para carta o menú, un platito sano, nuestro Pavo con verduras, con fiambre de pavo de ElPozo, zanahoria, judía verde redonda, cebolla y berenjena.

Un producto con el que podrás elaborar deliciosas recetas, como un pastel de verduras, producto limpio y ya cortado, solo lo tienes que saltear.

O una estupenda Quiche, un poquito de leche, huevo, pasta brisa y por supuesto nuestro pavo con verduras.

Claro que si de huevo hablamos, ¡los revueltos salen de escándalo!

Y nuestro salteado montañés o nuestro Bacon & Cheese son base ideal para hacer un preparado para huevos rotos.

Recuerda que solo tienes que sazonarlo,

Con nuestro salteado montañés o nuestro Bacon & Cheese también podrás elaborar unas tortilla redondas grandes o individuales, ¡sorprende a tus clientes con algo diferente!

Recuerda que solo tienes que sazonarlo, ¡dale tu toque!

Una solución para bocadillos, bocatines, fajitas o quesadillas, lo mismo de Bacon & Cheese…

Que de salteado montañés,

Y por supuesto que no se nos olvide que es una buena solución tanto para tapa que para ración, lo mismo solos que acompañados.

Bacon & Cheese, una ración para compartir, dos personas y  un cubo de quintos, puede haber un  mejor tándem?

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Sugerencias para albóndigas de bacalao

La albóndiga de bacalao fripozo es un formado a base de de copos de patata y bacalao con ajo y perejil y está pensado únicamente para su uso frito en aceite muy caliente durante 4-5 minutos, como una croquetita, claro que una vez frita puede acompañar perfectamente a una salsa previamente elaborada, lo que no podemos es cocerla como una albóndiga de carne, solo acompañar una salsa o una Fideuá.

Fideuá con albóndigas de bacalao

Ingredientes

• Una docena de albóndigas de bacalao Fripozo
• 200 gr. de fideo tipo perla
• 50 gr. de gambas
• 100 gr. de mejillón carne
• 100 gr. de tomate frito
• Tres dientes de ajo
• Una cebolla
• Un dl. de vino blanco
• Dos litros de caldo o agua
• Sal y pimienta blanca

Elaboración

1. RehogaEmos el ajo y la cebolla picados.

2. Añadimos el tomate frito y el caldo y cocemos 5 minutos.
3. Añadimos el vino blanco y el marisco pelado junto con los fideos.
4. Sazonamos con sal y pimienta y cocemos hasta que los fideos absorban el caldo.
5. En el último momento añadimos las albóndigas de bacalao recién fritas.

Sopa de cebolla con albóndigas de bacalao

Ingredientes

• Una docena de albóndigas de bacalao Fripozo
• Un kilo de cebolla
• 100 gr. de mantequilla
• Tres litros de caldo de verduras o agua
• Sal, pimienta blanca y cominos

Elaboración

1. Cortamos la cebolla en juliana y la rehogamos en la mantequilla.
2. Sazonamos, añadimos el caldo y cocemos a fuego lento unos veinte minutos.
3. Aparte, freímos las albóndigas y se las añadimos en el último momento dando un ligero hervor.

Albóndigas de bacalao con salsa napolitana

Ingredientes

• Una docena de albóndigas de bacalao Fripozo
• Un kilo de tomate frito
• Dos dientes de ajo
• Una cebolla
• Una zanahoria
• Vino blanco
• Orégano

Elaboración

1. Rehogamos en aceite de oliva el ajo, la cebolla y la zanahoria.
2. Añadimos el vino blanco y el tomate y cocemos a fuego lento 15 minutos.
3. Aparte freímos las albóndigas de bacalao y selas añadimos,
4. Regamos con orégano, damos un hervor y servimos.
5. Una vez terminado se le podría espolvorear grana

Albóndigas de bacalao con almejas

Ingredientes

• Una docena de albóndigas de bacalao Fripozo
• 500 gr. de almeja japónica
• Dos dientes de ajo 100 gr. de cebolla
• 2 dl. de vino blanco
• Dos litros de caldo de pescado
• Sal, pimienta blanca, azafrán, albahaca y perejil.

Elaboración

1. Rehogamos el ajo y el perejil y dejamos que cojan color.
2. Añadimos el vino blanco junto con el caldo de pescado y damos un hervor.
3. Majamos el azafrán seco junto con la albahaca, la sal y la pimienta y se la añadimos.
4. Aparte sofreímos la almeja japónica y freímos las albóndigas de bacalao, se las añadimos al caldo, damos un ligero hervor y servimos.

Sugerencias buñuelos de bacalao

Bolitas de bacalao desalado con copos de patata, ajo y perejil, en tempura, con una media de 8 gramos por pieza, freír tres minutos y listo.

Buñuelos de bacalao en cuatro salsas

Los puedes acompañar con salsas como el ajo blanco, la reducción de balsámico, una tapenade o una sriracha

Ajo blanco, salsa

Un huevo duro, tres dientes de ajo, 250gr de pan 250gr de almendra cruda, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y aceite de oliva en cantidad suficiente.

Trituramos todos los ingredientes sólidos y los colocamos en el vaso de la túrmix, le añadimos un poco de agua, el vinagre y lo pasamos por la batidora e iremos incorporando el aceite en chorro fino hasta conseguir la textura apropiada.

Reducción de balsámico

Poner a cocer el vinagre balsámico hasta que reduzca al menos la mitad de su volumen, cuanto más reducido más espeso, también se puede añadir algo de azúcar para acelerar la caramelización y suavizar el sabor.

Tapenade

Triturar 100 gr de aceituna verdes ,1 diente de ajo, aceite de oliva en chorro fino, y unas gotas de zumo de limón.

Salsa sriracha

¼ de litro de tomate frito, 50 gr de azúcar, 50gr de vinagre, un par de pimientas de cayena molidas,5 gr de sal, 2dl de agua.

Poner todo a cocer al menos treinta minutos o que oscurezca el color.

Buñuelos de bacalao con puré y gulas al ajillo

Ingredientes

• 500 gr. de bacalao Fripozo
• 500 gr. de puré de patata
• 250 gr. de gulas
• Ajo
• Perejil
• Vino blanco
• Cayena en polvo
• Alioli
• Unas gotas de kétchup

Elaboración

1. Rehogar en aceite de oliva el ajo laminado, el perejil picado y la cayena.
2. Añadir vino blanco y dar un hervor.
3. Añadir las gulas y calentar.
4. Separar las gulas de la salsa y reservar las dos.
5. Preparar puré de patata y añadirle la salsa del ajillo.
6. Freír los buñuelos y presentarlos sobre una cama de puré acompañado por las gulas, un puntito de alioli y una gota de kétchup.

Patacones de buñuelo de bacalao

Elaboración

1. Pre-freír los buñuelos de bacalao un minuto.
2. Pasarlos a un papel absorbente y una vez secos chafarlos.
3. Posteriormente volver a freírlos hasta que queden completamente dorados.

Buñuelos de bacalao al horno

Otra opción de nuestros buñuelos es cocinarlos 10 minutos a 180º en el horno, menos aceite y mas crujiente.

Sugerencias bacalao rebozado

Bacalao rebozado con cuscús de verduras

Ingredientes

• 500 gr. de bacalao rebozado Fripozo.
• Un vaso de cus-cus.
• Un vaso de caldo de verduras.

Elaboración

1. Llevamos a ebullición el caldo de verduras y lo apartamos, rápidamente lo mezclamos con el cuscús removiendo hasta que absorba todo el caldo.
2. Aparte freímos el bacalao tresminutos y lo reposamos sobre papel absorbente.
3. Pasamos el cuscús a una sartén y lo vamos removiendo a baja temperatura hasta que quede suelto.
4. Montamos el plato decorando con cebollino.

Hamburguesa de bacalao rebozado

Una hamburguesa diferente, camita de lechuga, rodaja de kumato, bacalao rebozado fripozo y mezcla un poquito de mahonesa y alioli,con unas patatitas paja… ¡Que aproveche!

Bacalao rebozado al horno

1. Hornear el bacalao rebozado 10 minutos a 180º y reposar sobre papel absorbente.
2. Acompañar de patata paja, crujiente de puerro y unos ajos tiernos, de lujo.

Arroz con bacalao y bacalao rebozado

Ingredientes

• 300 gr. de miga de bacalao Fripozo
• 200 gr. de arroz
• tres dientes de ajo
• una cebolla
• 1 dl. de vino blanco
• agua o caldo en cantidad suficiente
• 50 gr. de guisantes
• 500 gr. de bacalao rebozado Fripozo
• Tartaletas o cucharitas para la presentación

Elaboración

1. Rehogar picados el ajo y la cebolla.
2. Añadir la miga de bacalao, dar un hervor.
3. Añadir el vino blanco y cocer dos minutos.
4. Poner el arroz, remover y añadir el caldo o el agua.
5. Cocer 18 minutos: 10 a fuego flojo.
6. Añadir los guisante sal final.
7. Mientras reposa el arroz, freír el bacalao rebozado y presentarlo sobre las tartaletas.

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Carpaccio de bacalao

Ingredientes

• Un lomo de Bacalao Jumbo
• Vodka c.s.
• Zumo de limón c.s.
• Sal
• Aceite de oliva
• Unas gotas de Aceto balsámico de Módena

Elaboración

1. Atemperar el bacalao sin llegar a descongerlarlo
2. Cortar láminas lo más finas posibles y colocarlas directamente sobre el plato, juntándolas pero sin amontonarlas, una sola capa.
3. Difuminar en forma de lluvia una fina capa de vodka y otra de zumo de limón.
4. Añadir sal.
5. Extender una fina capa de aceite de oliva y reservar
6. Decorar con unas gotas de aceto balsámico y unas láminas de parmesano o grana padano.

Bacalao Dorado

Ingredientes

• 100 gr. de lomo de Bacalao Jumbo
• Una bolsa de patatas paja
• Dos dientes de ajo
• Seis huevos
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Fondeamos una sartén y rehogamos los ajos majados.
2. Añadimos el bacalao cortado en rodajas de un dedo de grosor.
3. Removemos para ir rompiendo el bacalao y rehogamos.
4. Añadimos los huevos batidos y sazonados, por último re hogamos.
5. Antes de que cuaje del todo el huevo, añadimos las patatas, removemos y terminamos de cuajar el huevo. ¡Sencillo y espectacular!

Bacalao a la marinera

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo
• Dos dientes de ajo
• Una cebolla pequeña
• 2 dl. de vino blanco
• 3 dl. de tomate frito
• 100 gr. de almeja chilena
• Un huevo duro
• Dos espárragos trigueros
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Rehogamos en el aceite el ajo majado.
2. Añadimos la cebolla picada y rehogamos.
3. Flameamos con el vino blanco.
4. Añadimos el tomate frito, mojamos con agua o caldo y cocemos.
5. Colocamos el caldo en sartén o cazuela y añadimos con la piel hacia arriba el bacalao y las almejas, damos un hervor pilpileando ligeramente.
6. Presentamos acompañado del huevo duro y los espárragos fritos.

Bacalao al graten con alioli

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo
• Un calabacín
• Un tomate natural rojo
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Elaboración

1. En sartén y con un poco de aceite de oliva marcamos el bacalao con la piel hacia arriba, reservamos.
2. En la misma sartén marcamos a fuego vivo el calabacín en bastontes y el tomate troceado.
3. Emplatamos en plato de horno con la piel hacia abajo y napamos el bacalao con el alioli.
4. Horneamos a 250º hasta que la salsa se gratine.
5. Salpimentamos la verdura y servimos

Bacalao plancha con verduras

Ingredientes

• Dos medallones de bacalao jumbo sin piel
• Un calabacín
• Un tomate
• Pimientos rojo y verde
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Sal en escamas

Elaboración

1. Cortamos en rodajas finas el calabacín y el tomate.
2. Cortamos en tiras los pimientos.
3. Ponemos todos los ingredientes en la plancha.
4. Emplatamos una base de calabacín y sobre ella el bacalao, acompañamos de una base de tomate y por encima los pimientos.
5. Decoramos con unas escamas de sal

Bacalao al pesto con puré Duquesa

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo

Para el pesto:

• En túrmix o Thermomix triturar un diente de ajo, 10 gr. de piñones, 20gr. de albahaca, 20 gr. de queso parmesano y aceite de oliva.

Para el puré duquesa

• Añadir a 200 gr. de puré de patata, dos yemas de huevo, 10 gr. de mantequilla, sal y pimienta negra, con ayuda de una manga pastelera hornear 10 minutos a 180º

Para el tomate Concasse

• Rehogamos en aceite de oliva un diente de ajo majado, dos tomates pelados y sin semillas, sazonamos con sal y azúcar.

Elaboración

1. En bandeja de horno, salteamos con el pesto, colocamos el bacalao en rodajas de 5 mm. sin piel y a caballo.
2. En la base del plato colocamos la patata duquesa y horneamos 10 minutos a 180º
3. Decoramos con unos daditos de tomate con casse.

Sandwich-Croque de bacalao con patatas bravas

Ingredientes

• Unas rebanadas de pan de campo
• Un diente de ajo
• Dos medallones de bacalao Jumbo sin piel
• Un litro de bechamel
• 100 gr. de quesos mezclados: Mozzarella, emmental y gouda
• 50 gr. de patatas bravas

Elaboración

1. Tostamos las rodajas de pan y les restregamos un diente de ajo.
2. Cortamos el Bacalao Jumbo en láminas de 3 mm. y lo marcamos en la plancha.
3. Colocamos el bacalao sobre la tosta, napamos con la bechamel, espolvoreamos con el queso y horneamos hasta gratinar la elaboración.
4. Presentamos acompañado de patatas bravas.

Brandada de bacalao

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo sin piel
• Una cabeza de ajos
• 2 dl. de aceite de oliva
• 2 dl. de nata para montar

Elaboración

1. Ponemos el ajo laminado en el aceite de oliva frío y cocinamos hasta que queden dorados, los reservamos.
2. Desmigamos el bacalao en ese mismo aceite a fuego lento, añadimos la nata, damos un hervor y dejamos enfriar.
3. Cuando este frío, montamos con batidora o túrmix.
4. Colocamos sobre tosta de pan y gratinamos decorando con chips de ajo.
5. Una opción para abaratar el coste es añadir puré de patata a la mezcla para engordarla.

Bacalao en samfaina de setas y gambas

Ingredientes

• Dos medallones de Bacalao Jumbo
• Un diente de ajo
• Una cebolla pequeña
• 40 gr. de gambas
• 50 gr. de surtido de setas
• 100 gr. de pimiento rojo y verde
• 40 gr. de calabacín

Elaboración

1. Rehogar en una sartén el ajo y la cebolla, aparte y a alta temperatura salteamos las hortalizas cortadas en daditos junto con las gambas, mezclamos y reservamos.
2. Cocinamos a la plancha y a alta temperatura el bacalao cortado a un cm. de grosor.

Bacalao al pil-pil

Ésta es una elaboración sencilla y compleja al mismo tiempo, una elaboración en la que sus pasos son rápidos y tarda horas en hacerse, ¿Parece difícil? ¡Pues no lo es!

Elaboración

Comenzamos la elaboración pelando unos 6 dientes de ajo y laminándolos, después los ponemos en medio litro de aceite de oliva frío.

Calentamos a fuego medio hasta que se doren, los pasamos a un papel absorbente y los reservamos para el final.

Ahora toca esperar a que el aceite se enfríe, vamos a poner el bacalao y queremos confitarlo.

Es decir, lo vamos a poner boca abajo dentro del aceite frio y lo vamos a tener al menos una hora a  muy baja temperatura, a la mitad del tiempo le damos la vuelta y dejamos que termine de confitarse.

El bacalao soltará por la gelatina que atesora en su interior.

Sacamos el bacalao y lo reservamos.

Apartamos el aceite y retiramos la mayor parte dejando la gelatina y algo de aceite.

Aquí empieza el baile, empezamos a mover la cazuela con movimientos circulares hasta que homogeinice.

Y sin dejar de mover iremos añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir una crema densa con textura de mahonesa. Eso lo podemos hacer al estilo tradicional, es decir pilpileando la cazuela, o bien en un bol con una barilla.

Solo nos queda levantar al horno el bacalao y naparlo con la salsa, para terminar decorándolo con los chips de ajo y una pizca de perejil picado.

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Cromesquis de bacalao

Ingredientes

• 500 gr. de filete de bacalao Fripozo
• Una cebolla
• Seis dientes de ajo
• perejil picado
• 150 gr. de harina
• 1 dl. de aceite de oliva
• 1 dl. de vino blanco
• 2 litros de agua

Para la tempura

• Tres huevos
• 1,5 dl. de leche
• 2,5 dl. de cerveza
• Sal
• Una pizca de colorante
• Una pizca de pimentón
• Harina en cantidad suficiente

Elaboración

1. Rehogamos en el aceite de oliva el ajo y la cebolla picados.
2. Añadimos el bacalao, vino y el agua y cocemos 30 minutos.
3. Rehogamos la harina en aceite de oliva y le añadimos el caldo hirviendo sin dejar de remover hasta que espese.
4. Dejamos enfriar y hacemos bolitas con la masa.
5. Aparte preparamos una tempura, mezclando los huevos, leche, cerveza y sal y removemos.
6. Añadimos el pimentón, colorante y la harina poco a poco sin dejar de mover hasta conseguir una textura densa pero fluida.
7. Finalmente pasamos las bolitas por la tempura, freímos y… ¡A disfrutar!

Filete de bacalao a la florentina con gambas

Ingredientes

• Un filete de bacalao Fripozo
• 50 gr. de espinacas Fripozo
• 100 gr. de bambas especial ajillo Fripozo
• Tres dientes de ajo laminados
• 50 gr. de mantequilla
• 75 gr. de harina
• Medio litro de leche
• Sal

Elaboración

1. Cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal durante 20 minutos, las escurrimos y reservamos.
2. Derretimos la mantequilla, añadimos la harina y rehogamos.
3. Añadimos la leche, damos un hervor.
4. Ponemos las espinacas y el filete de bacalao, tapamos y damos un hervor.
5. Aparte salteamos las gambas peladas con el ajo laminado, emplatamos y servimos.

Tartar de bacalao

Ingredientes

• Un filete de bacalao Fripozo
• 50 gr. de pimiento rojo
• 50 gr. de pimiento verde
• 50 gr. de cebolla
• 50 gr. de zanahoria

Elaboración

1. Preparar la salsa vinagreta mezclando todos los ingredientes en la batidora.
2. Picar el bacalao y macerarlo en la vinagreta durante media hora.
3. Picar el resto de ingredientes y mezclarlos con el bacalao, aliñar con la vinagreta.

Berenjena rellena de bacalao

Ingredientes

• Un filete de bacalao Fripozo
• Dos berenjenas
• Dos dientes de ajo
• Una cebolla
• 100 gr. de gambas especial ajillo fripozo
• Un pimiento rojo
• Un pimiento verde
• Un litro de bechamel
• 2 dl. de caldo de pescado

Elaboración

1. Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo para hacer 4 barquetas y las vaciamos, añadimos sal tanto a la pulpa como a la barqueta.
2. Dejamos que suden su amargor y las lavamos.
3. Reservamos la carne y horneamos 10 minutos a 150º las barquetas y las reservamos.
4. Cortamos todas las hortalizas en daditos y las rehogamos.
5. Cortamos el bacalao y lo añadimos.
6. Sazonamos, apartamos y añadimos las gambas troceadas.
7. Rellenamos las barquetas, napamos con la bechamel y horneamos 15 minutos a 180º.
8. Presentamos sobre cama de mezclum.

Chupito de bacalao con melón

Ingredientes

• Un filete de bacalao Fripozo
• Buñuelos de bacalao Fripozo
• Un melón
• Medio litro de yogurt líquido

Elaboración

1. Coger el bacalao y reservar.
2. Sacar unas bolitas de melón y reservar.
3. Vaciar el resto del melón y mezclarlo con el bacalao.
4. Triturarlo lo más finamente posible y colarlo.
5. Servir muy frío acompañado de unas bolitas de melón y unos buñuelos de bacalao.

Hamburguesas de bacalao

Ingredientes

• Bacalao filete Fripozo
• 300 gr.  de cebolla
• Dos huevos
• Seis rebanadas de pan de molde untadas en leche
• Sal
• Pimienta blanca
• Perejil picado
• 50 gr. de mahonesa

Elaboración

1. Pasamos el bacalao por la sartén, lo conicamos sin dorarlo, apartamos y desmigamos
2. Aparte pochamos la cebolla cortándola lo más fina posible hasta que quede transparente.
3. En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa que se pueda embolar (Si la masa no quedara lo suficientemente compacta podemos añadir pan rallado en cantidad suficiente).
4. Embolamos unas piezas de 100 gr. y pasamos a la nevera hasta el momento de cocinarlas.
5. Pasamos a la plancha a muy alta temperatura tres minutos por cada cara.

Churro pescao

Ingredientes

• Bacalao filete Fripozo
• Tres huevos
• 1 dl. de leche
• 2,5 dl. de cerveza
• Tres dientes de ajo
• Sal
• Una pizca de pimentón
• Perejil
• Harina en cantidad suficiente

Elaboración

1.  Una vez cortado el bacalao en tiras, sazonarlo
2. Poner el resto de los ingredientes en batidora o Thermomix y batir durante un minuto.
3. Pasar la pasta a un bol, poner perejil y añadir harina tamizada poco a poco, removiendo con una varilla hasta conseguir una pasta densa pero fluida, que se adhiera al pescado.
4. Freír en aceite no muy caliente para evitar que se doren en exceso o que pueda quedar crudo el centro del producto.

Bacalao en persillade con flan de bacalao

Ingredientes

• Bacalao filete de Fripozo
• Ajo laminado tres dientes
• Un manojito de perejil
• Aceite de oliva en cantidad suficiente
• Ocho huevos
• Sal

Elaboración

1. Poner en una sartén el ajo laminado y cubrir de aceite de oliva.
2. Encender el fuego y apartar el ajo conforme dore y reservar.
3. En ese aceite confiturar el bacalao con la piel hacia arriba hasta que esté completamente cocinando y reservar.
4. Cocer en el litro de agua las puntas de bacalao y algo de los chips de ajo, dar un hervor, sazonas y triturar.
5. Apartar y en frío ñadir los huevos, pasar la mezcla a flaneras enharinadas y empapadas.
6. Cocer al horno al bañomaría 20 minutos a 180º
7. Emplatamos poniendo los flanes de guarnición, el bacalao confitado y en el último momento un refrito del ajo y el perejil.

Popietas de bacalao con gambas

Ingredientes

• Filete de bacalao Fripozo
• Gamba pelada especial ajillo Fripozo
• Daditos de mantequilla
• Unas punteas de espárragos verdes
• Chips de ajo y gazpacho ligado
• Hierbabuena para espolvorear

Elaboración

1. Cortamos el bacalao en filetes finos, colocamos sobre cada filete una gamba pelada.
2. Sazonamos y enrollamos.
3. Colocamos las popietas en una bandeja de horno con los daditos de mantequilla por encima.
4. Horneamos 10 minutos a 180º.
5. Presentamos las popietas acompañando de unas puntas de espárragos fritas, unos chips de ajo y decoramos con un gazpacho andaluz colado y ligado con algo de maicena y terminamos espolvoreando el polvo de hierbabuena.

Bacalao al ajo arriero con patatas bravas

Ingredientes

• Bacalao filete Fripozo
• Seis dientes de ajo
• Un chorrito de vino blanco
• Pimentón
• Diez huevos
• Sal
• Aceite de oliva
• Patatas bravas Fripozo

Elaboración

1. En sartén y con aceite de oliva freímos los ajos laminados.
2. Removiendo añadimos una cucharada grande de pimentón.
3. Removemos y antes de que se queme añadimos el vino blanco.
4. Damos un hervor y añadimos el bacalao sind ejar de remover hasta que se cocine.
5. Añadimos los huevos sin batir, sazonamos y removemos hasta que cuajen.
6. Aparte en freidora, freímos las patatas bravas.
7. Presentamos el plato en cazuela poniendo el revuelto sobre una cama de patatas.

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Las cocochas son, probablemente, la parte del bacalao más tierna y jugosa. Extraídas de la barbilla, las cocochas poseen una cantidad de gelatina extraordinaria, convirtiéndolas en la pieza ideal para elaborar un buen pilpil.

Cocochas de bacalao al pilpil

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• 50 gr. de ajo laminado
• Medio litro de aceite de oliva
• Perejil para decorar

Elaboración

1. Ponemos el ajo laminado en el aceite frío, calentamos hasta que dore y reservamos
2. Dejamos enfriar el aceite, ponemos las cocochas y las confitamos a muy baja temperatura durante al menos cuarenta minutos.
3. Apartamos las cocochas y las reservamos, sacamos la mayor parte del aceite dejando una parte y toda la gelatina que ha soltado, dejamos enfriar.
4. Ponemos la gelatina en un bol y con ayuda de una varilla vamos montando el pilpil, conforme vaya ligando añadiremos el resto del aceite en chorro fino.
5. Presentamos en caliente la cococha con su salsa decorando con algo de perejil picado.

Cocochas de bacalao en salsa verde

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• 50 gr. de ajo laminado
• Medio litro de aceite de oliva
• Perejil picado

Elaboración

1. Colocamos en una cazuela el ajo laminado, las cocochas y el perejil picado.
2. Cubrimos con aceite de oliva y calentamos a baja temperatura hasta que suelte la gelatina durante al menos 20 minutos.
3. Dejamos enfriar y pilpileamos la cazuela hasta que ligue la salsa.

Cocochas de bacalao a la andaluza

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• Harina
• Medio litro de aceite

Elaboración

1. Lavamos las cocochas y pasamos por harina.
2. Freímos a 180º durante un minuto y medio o dos si son grandes.

Crujientes por fuera, sabrosas por dentro… ¡Y un inconfundible sabor a bacalao!

Cocochas de bacalao Fripozo en tempura

Ingredientes

• 300 gr de cocochas de bacalao Fripozo
• 3 huevos
• 1,5 dl. de leche
• 2,5 dl. de cerveza
• Sal
• Una pizca de colorante
• Una pizca de pimentón
• Harina en cantidad suficiente

Elaboración

1. Lavar las cocochas, pasarlas por harina para formar una capa fina de harina en la que se pegue la tempura.
2. Pasar las cocochas por la tempura y freírlas en abundante aceite a 180º durante 4-5 minutos.

Un escalón por encima de los caballitos de gamba… ¡Qué digo un escalón! ¡Una escalera entera!

Cocochas de bacalao empanadas con panko

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• Pasta para rebozar en cantidad suficiente
• Panko, miga de pan blanco para empanar

Elaboración

1. Confitar las cocochas en aceite, escurrir y enfriar, pasar por la tempura y después por el pan.
2. Freírlas en abundante aceite al menos a 180º durante 3 o 4 minutos o que queden doradas.

Cocochas de bacalao con gulas al ajillo

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• Aceite de oliva
• 250 gr. de gulas
• Ajo laminado
• Vino blanco
• Cayena en polvo o pimentón dulce

Elaboración

1. En sartén colocamos el ajo laminado y cubrimos con aceite de oliva, conforme vaya dorando añadiremos el vino blanco y daremos un hervor.
2. Pondremos entonces las cocochas y las gulas y cocinaremos a fuego lento 10 minutos.
3. Emplatamos espolvoreando la cayena molida, si no queremos que pique en exceso podemos escoger pimentón dulce.

Tartaletas de cocochas de bacalao fripozo confitadas con crema de queso, calabacín y un puntito de caviar

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• 50 gr. de mantequilla
• 100 gr. de cebolla
• 250 gr. de calabacín
• 250 gr. de queso de untar
• Caviar de arenque
• Caviar de trucha

Elaboración

1. Confiramos las cocochas como en recetas anteriores y reservamos.
2. Cortamos lo más fino posible la cebolla y el calabacín (O los rallamos) y las rehogamos en la mantequilla, mojamos con algo de agua y cocemos hasta que sequen, escurrimos y trituramos.
3. Mezclamos la pasta resultante con el queso de untar y reservamos en refrigeración.
4. Montamos las tartaletas poniendo una cama de crema y sobre éstas las cococha, acompañamos de otras tartaletas de crema con el caviar.

Cocochas de bacalao ‘A feira’

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• 300 gr. de patata
• Sal gruesa
• Pimentón dulce y picante
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Ponemos a cocer las patatas con piel en abundante agua con sal.
2. Cocemos durante 40 minutos o hasta que queden bien cocidas, apartamos, envolvemos en papel de aluminio y dejamos enfriar.
3. Confitamos las cocochas como en recetas anteriores y reservamos.
4. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy gruesas que colocaremos sobre plato de madera.
5. Sobre las patatas colocaremos las cocochas confitadas y sazonaremos con el aceite, la sal y la mezcla de los pimentones.

Fabes con cocochas de bacalao

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• Ajo laminado
• Vino blanco
• Perejil picado
• 250 gr. de alubias blancas
• Una cebolla
• Una zanahoria

Elaboración

1. Ponemos en frío a cocer las alubias previamente remojadas en agua sin sal durante al menos 8 horas, en compañía de la cebolla y la zanahoria a fuego lento al menos dos horas o que queden tiernas.
2. Pasar por el pasapuré la cebolla y la zanahoria y añadirla de nuevo al guiso.
3. Aparte doramos el ajo laminado en aceite de oliva, conforme dore añadir el vino blanco, las cocochas y el perejil, cocer 5 minutos y reservar.
4. Mezclamos las cocochas y las alubias y damos un herbor para homogeneizar los sabores, servimos muy caliente.

Fideuá negra de cocochas de bacalao con parmesano

Ingredientes

• 300 gr. de cocochas de bacalao Fripozo
• 250 gr. de fideos de fideuá
• 8 bolsas de tinta de calamar
• Una cebolla picado
• Un pimiento verde picado
• 2 dl. de vino blanco
• Allioli ligero para el coulis
• 50 gr. de parmesano o granada padano rallado

Elaboración

1. Rehogamos en aceite de oliva la cebolla y el pimiento, añadimos el vino blanco y las cocochas y damos un hervor.
2. Mojamos con dos litros de agua en las que previamente habremos disuelto la tinta del calamar y cocemos removiendo de cuando en cuando sin dejar que seque por completo.
3. Preparamos un coulis de alioli ligero y emplatamos la fideuá sobre él.
4. Terminamos espolvoreando parmesano rallado.

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Boquerones a la canela con salsa de pimientos

Ingredientes

• 600 gr de boquerón
• Sal
• Harina
• Aceite de oliva
• Un diente de ajo
• Un Dl de vino blanco
• 100 gr de tomate frito
• Gotas tabasco
• 200 gr gamba pelada
• 8 huevos de codorniz

Elaboración

1. Rehogamos en el aceite de oliva el ajo y el pimiento.
2. Añadimos el tomate frito y las gotas de tabasco
3. Cocemos 10 minutos, trituramos y reservamos
4. Salteamos las gambas y las añadimos
5. Limpiamos y abrimos los boquerones
6. Sazonamos con sal y una pizca de canela
7. Rebozamos con harina y freímos
8. Servimos acompañando de la salsa y unos huevos de codorniz

Boquerones a la canela con salsa de pimientos

Boquerones en pasta orly

Ingredientes

• 500 gr de boquerón limpio
• Sal
• 200 gr de harina
• Un huevo
• Cerveza en cantidad suficiente
• Lechuga mezclum y tomate cherry para decorar

Elaboración

1. Colocar la harina en un bol con una pizca de sal
2. Añadir el huevo e incorporar la cerveza poco a poco
3. Removiendo constantemente hasta conseguir una textura densa y sin grumos
4. Mojar cada boquerón en la pasa y freír el aceite muy caliente
5. Paseándolo por el aceite para que floten
6. Dejar escurrir sobre papel absorbente
7. Servir decorando con la lechuga gourmet y el tomate cherry

Boquerones en pasta orly

Boquerones en vinagre

Ingredientes

• Un kilo de boquerones
• 2 litros de vinagre
• 40 gr de sal
• Aceite de oliva en cantidad suficiente

Elaboración

1. Limpiar el boquerón retirando cabeza, vísceras, cola y raspa
2. Desangrar en un escurridor con agua hasta que el agua salga limpia
3. Mezclar la sal con vinagre
4. Incorporar los boquerones y dejarlos en remojo al menos 8 horas
5. Escurrirlos sin lavarlos y colocarlos en un recipiente con láminas de ajo, aceite de oliva y perejil e ir alternando capas.
6. Terminar cubriendo con aceite de oliva y conservar

Boquerones en vinagre

Brochetas de boquerón frito

Ingredientes

• 500 gr de boquerón limpio
• Tomate cherry en cantidad suficiente
• Harina
• Sal
• Brochetas de madera

Elaboración

1. Sazonar los boquerones y ensartarlos en la brocheta
2. Plegando sobre si mismos 5 unidades aproximadamente
3. Pasar la brocheta por harina
4. Freir la brocheta
5. Terminar decorando con el tomate cherry

Brochetas de boquerón frito

Crujientes de boquerón al ajillo

Ingredientes

• 500 gr de boquerón limpio
• Sal
• Harina en cantidad suficiente
• Una cabeza de ajos
• Un manojito de perejil
• Un Dl de vino blanco
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Sazonamos, enharinamos y freimos los boquerones, los reservamos en papel absorbente
2. Doramos los ajos laminados en una sartén con aceite de oliva bien caliente, añadimos rápidamente el perejil, el vino blanco, damos un hervor y apartamos.
3. Rápidamente emplatamos el boquerón y regamos en caliente la fritada de ajo y perejil.

Crujientes de boquerón al ajillo

Ensaladilla con boquerones

Ingredientes

• 1 Kgr de patata cocida
• 100 gr de atún en aceiteHarina
• 2 Huevos duros
• 25 gr de pepinillos en vinagre o encurtidos picados
• 100 gr de mahonesa
• 100 gr de boquerón en vinagre

Elaboración

1. Formar la ensaladilla mezclando los ingredientes y decorar con los boquerones en vinagre
2. Variante: colocar la ensaladilla sobre una rosquilla individual
3. Decorar los boquerones por encima

Ensaladilla con boquerones

¿Quieres ver estas sugerencias con más detalle? ¡No te pierdas no te pierdas nuestros videos!

¡EXTRA! ¿Cómo limpiar un boquerón?

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Ponemos este mes a disposición unos daditos de queso fresco de leche de cabra con un ligero rebozado sin colorantes con un 72 % de queso, pequeñas piezas de apenas 14 gr. que lo convierten en una tapa ideal para acompañar una caña.

Un producto con el que nos evitamos, no solo el engorro de tener que rebozarlo al momento de cocinarlo, sino que también nos evita costos por mermas, ya que todos sabemos que el queso fresco al tener un gran contenido en agua tiene una caducidad muy corta y los riesgos que esto implica.

Al mismo tiempo este producto nos ofrece unas grandes posibilidades tanto para caña y tapa como para una posible ruta de la tapa.

Este es plato que combina perfectamente tanto con dulce como con salado, lo habitual es presentarlo como vemos en compañía de cualquier mermelada y ya puestos a endulzarlo… ¿Que te parecería?

En unos pinchitos con carne de membrillo y unas gotitas de reducción de Pedro Ximenez.

Una presentación muy habitual para el queso fresco es emplatarlo, añadir un chorrito de miel y acompañarlo de nueces, y si recién frito lo envolviéramos en miel y lo rebozamos con un triturado de nueces, avellanas, almendras y pistachos.

O si lo envolvemos en miel y lo pasamos por sésamo...

Claro que, si hablamos de dulce, para postre de sartén es ideal, con un coulise de crema inglesa, una bolita de helado de vainilla o el que a ti te apetezca y unos frutos del bosque.

Y para tapitas saladitas, podemos empezar por unos pinchitos de tempura de queso con salmón y unos tomatitos cherry, tal vez una salsa de miel y mostaza...

Una ración de tempura de queso con una crema fresquita de Tzatziki.

O algo tan sencillito como marcar en la plancha una rodaja de morcilla de arroz de burgos y ponerle un detallito de pimiento rojo frito antes de ponerle el dadito de queso fresco.

Para acompañar una ensalada o preparar un pinchito caprese, tomate, queso, albahaca...

Un  zócalo de patata, el queso en tempura, un pinchito de bacon frito y un huevecito de codorniz, una ración de altura.

Tambien puedes coger 200gr. de melocotones, añadir 100gr. de pan, tres cucharadas de mermelada de tomate, añadirle un chorrito de vinagre y un chorro de aceite de oliva y preparar un delicioso salmorejo de melocotón.

¿A qué esperas? ¡Ya puedes disfrutar de nuestra tempura de queso fresco!

La entrada Descubre la Tempura de queso fresco de Fripozo se publicó primero en Hostelclub.

En este nuevo artículo de 'cómo elaborar el choco' os dejamos 10 deliciosas recetas para preparar con este rico manjar ¡A cocinar!

1. Choco a la plancha con salsa verde

Lo habitual para un buen choco es descongelarlo y hacerlo a la plancha, si además le pones un poquito de salsa verde pues mejor que mejor. Para la salsa solamente tienes que picar unos dientes de ajo, añadirle el perejil picadito, unas gotitas de limón al gusto y cubrirlo todo con un buen aceite de oliva, dejarlo macerar unas horitas y listo.

Choco a la plancha con salsa verde

2. Brochetas de choco con gambas y champiñones

Las brochetas son una elaboración que puedes preparar en la 'mise on place' y cocinarlas al momento, las puedes tener en el expositor de tapas y cuando el cliente las pida, dos minutitos por cada cara y una reducción de balsámico para decorar y aliñar,

Brochetas de choco con champiñones

3. Albóndigas de choco al vino blanco

Unas albóndigas de choco son una delicia y sencillas de elaborar, solamente vamos a picar el choco en la Thermomix, no demasiado, un truquito para realzar el sabor es freír a la andaluza los rejos y picarlos ,una vez fritos, a la picada le añadimos sal, pimienta, ajo en polvo, huevo y miga de pan, dejar reposar la picada en el frio, y preparar las albóndigas, pasarlas por un poquito de pan rallado y pre-freírlas.

Para la salsa, pochas la cebolla en juliana muy fina añades vino blanco y agua o caldo, añades las albóndigas y cueces al menos 20 minutos, rectificas de sal y listo.

Albóndigas de choco al vino blanco

4. Guiso de choco con almejas (patatas)

Para un guiso de choco con almejas aparte de lo obvio solamente vamos a necesitar rehogar un diente de ajo en aceite de oliva, añadir y rehogar la cebolla hasta que quede transparente, añadir el choco cortadito, darle una vueltecita, dar un hervor con un poquito de vino blanco, mojar con agua o caldo añadir las almejas y cocer hasta que se abran, ayuda que remuevas un poquito, espolvoreas un poquito de perejil y listo.

Guiso de choco con almejas (patatas)

5. Salteado de choco con setas

El salteado de de choco con setas es tan sencillo como sabroso, doramos un poquito de ajo picado añadimos el choco y lo salteamos cuando esté doradito le añadimos las setas salteamos y dejamos que el jugo nos dé un hervor, una pizca de pimentón picante y listo.

Salteado de choco con setas

6. Salteado de choco conguisantes

Para el salteado de choco con guisantes comenzaremos cocinando el choco a fuego fuerte hasta que dore, después le añadiremos la cebolla picada y dejaremos que sude, en el último momento añadimos los guisantes y salteamos, pizca de sal pizca de pimienta y listo.

Salteado de choco con guisantes

7. Fideos de choco salteados al ajillo en cazuelita

Qué te parece si coges un choco congelado y lo pasas por un rallador de queso, te quedarán unos fideos que si los cocinas como una gulas al ajillo estarán de escándalo, ¿te atreves a probarlo?

Fideos de choco al ajillo en cazuelita

8. Ensalada de choco con espárragos y pimientos

También podemos preparar un salteado de choco con ajo, trigueros y pimientos rojo, aliñarlo con una buena vinagreta de cilantro y presentar una ensalada fría o templada de escándalo.

Ensalada de choco con espárragos y pimientos

9. Choco al limón con patatas bravas

Y si troceas el choco y lo enharinas con una pizca de colorante, le das un mitito de freidora y lo pones a cocer en agua con limón al cabo de diez minutos que quedará una salsita espesita que con unas bravas de guarnición... ¡te chuparás los dedos!

Choco al llimón con patatas bravas

10. Tiras de choco a la andaluza

¡A la andaluza nunca fallas! Sazonas, enharinas y no más de 20 segundos a la freidora.

Tiras de choco a la andaluza

¿Cuál de nuestras recetas de choco Fripozo te ha gustado más?

La entrada Cómo elaborar el choco se publicó primero en Hostelclub.

La familia del Crocanti está creciendo, a nuestro Crocanti de pollo se suma ahora el Crocanti de Gouda. Con nuestro empanado de cereales glaseados que le aportan una textura que hace honor a su nombre, crujiente, lo que contrasta con un interior de auténtico queso que al calentarse en la freidora, funde y consigue que al morderlo se le formen como hilos, sencillamente delicioso.

Un producto tan sabroso como este combina perfectamente con mermelada, la que a ti más te guste, frambuesa, cebolla, tomate…

Claro que, si a dulce nos referimos, no hay nada como la miel y al Gouda le va de lujo

¿Sabes lo que dicen de la uva y el queso? Pues que saben a beso, a este pinchito no te podrás resistir

También podríamos presentarlo en una cucharita con cebollita caramelizada, y si la cucharita también se come no te quiero ni contar

Un poquito de mezclum, una salsita de frutos del bosque , unos crocantis de gouda y nos queda una ensalada templada de escándalo

¿Te gusta el Taztziki?, pues la mezcla del pepino con el yogurt sumado al queso te dan unos pinchitos muy originales

¿Qué saldría si en el mismo pinchito combináramos el Crocanti de Gouda con el Crocanti de pollo? Ponlo sobre una cama de salteado montañés y lo averiguamos

¿Te gustaría probar el Crocanti gouda de Fripozo?

La entrada Descubre el Crocanti Gouda de Fripozo se publicó primero en Hostelclub.